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Kimbo - il piacere che ci unisce

Torréfaction

Lorsque les contrôles ont été effectués, les lots de café arrivent et sont stockés puis acheminés à la torréfaction. Le café est porté à une température allant de 160° à 250°C, pendant un laps de temps variant de 8 à 12 minutes. La torréfaction comprend trois phases : le séchage qui élimine l’humidité, la torréfaction proprement dite et le refroidissement à température ambiante. C’est lors de cette phase que le café acquiert tout son arôme. Des torréfactions plus ou moins poussées confèrent une couleur et un goût plus ou moins forts. Et c’est à ce point-là que l’expérience des préposés Kimbo est fondamentale pour déterminer d’une fois à l’autre la température et la durée idéales, en contrôlant en temps réel chaque instant du procédé.