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Kimbo - il piacere che ci unisce

Importanza origini

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Torréfaction

Lorsque les contrôles ont été effectués, les lots de café arrivent et sont stockés puis acheminés à la torréfaction. Le café est porté à une température allant de 160° à 250°C, pendant un laps de temps variant de 8 à 12 minutes. La torréfaction comprend trois phases : le séchage qui élimine l’humidité, la torréfaction proprement dite et le refroidissement à température ambiante. C’est lors de cette phase que le café acquiert tout son arôme. Des torréfactions plus ou moins poussées confèrent une couleur et un goût plus ou moins forts. Et c’est à ce point-là que l’expérience des préposés Kimbo est fondamentale pour déterminer d’une fois à l’autre la température et la durée idéales, en contrôlant en temps réel chaque instant du procédé.

Assemblage

L’assemblage est le moment le plus important. Chaque lot de café est sélectionné et qualifié en fonction de ses caractéristiques sensorielles. Chaque mélange doit assembler diverses excellentes qualités de différentes origines afin d’obtenir le résultat idéal, un parfait équilibre de saveur et une qualité constante. À ce propos, la technologie aide jusqu’à un certain point, le facteur humain est par contre déterminant.

Emballage

Pour maintenir la qualité, même la phase de conditionnement est fondamentale. Il existe deux procédures. Pour les grains entiers, le conditionnement est effectué en atmosphère protégée. Le café moulu est par contre emballé sous-vide dès qu’il est moulu. À l’intérieur, c’est comme si le temps ne s’arrêtait pas : ainsi, en ouvrant l’emballage, vous pourrez savourer l’arôme et la saveur du café à peine torréfié.